Este es mi pequeño mundo soñado, en donde yo soy la chef y ustedes mis invitados.

viernes, 26 de noviembre de 2010

La alegre cocina de Pachi


Junto al chef Pachi
José Francisco es el chef desde hace 15 años de la tasca guayanesa Fiesta Brava. Pachi, como suele ser llamado, se ha formado dentro de los fogones de maestros alemanes, españoles e italianos. De pequeño le gustaba acompañar y ayudar a su padre en la cocina y ahora es un fiel representante de “La tierra de campeones” como él recuerda a su ciudad natal, Cumaná, de donde heredó la gracia, alegría y buen humor que lo caracteriza.

Su primer trabajo fue en una tasca cumanesa en la parte de la cubertería. En este lugar comenzó a relacionarse con los cocineros, hasta desarrollar el oficio a tal punto que cuando uno de estos faltaba, él los suplía. Además, aprendió las técnicas de barman que después amplio en los sucesivos cursos que realizó en el entonces Instituto Nacional de Capacitación Turística (Incatur).

El veredicto de “este es el chef” significó su pasaje hacia Puerto Ordaz, hace 15 años, para trabajar en un local de la ciudad. Mas tarde, un viaje de dos meses a Asturias, España le permitió conocer con sus propios ojos –y boca- la cultura que tantas veces había sazonado. En la actualidad, el chef junto a su equipo implementaron una “costumbre de los pueblos de España” en Fiesta Brava. La novedosa propuesta consiste en que los presentes elijan los alimentos todavía crudos que se encuentran sobre una barra y después éstos son cocinados ante ellos.

Su plato preferido guayanés es el “palo a pique”. Cuando hay mucha gente en el local suele cantar canciones venezolanas, españolas o italianas y “rompe con el ambiente tenso”. Para él la cocina es un hobbie y lo hace para “enamorar”. No duda cocinarle a su familia los fines de semana “un sancocho, una parrillita o una buena pasta”. Sus hijos han sido influenciados por él: “A dos les gusta cocinar y al otro le gusta, pero es comer”, cuenta sonriendo.  Pachi se confiesa “un buen comelón” y su secreto para cocinar es hacerlo con “amor y el cariño”.

Pachi nos comenta cómo realiza una tortilla española. El video de lado es  una imperdonable falla de producción, espero que aún asi puedan disfrutarlo.

viernes, 19 de noviembre de 2010

Gastronomía zuliana llegará a Guayana


Cortesía: Folkloreytradiciones.blogspot.com

Patacones, mandocas, bollos pelones, tumbarranchos y la popular arepa cabimera, son las propuestas que podrán disfrutar los guayaneses en El Tekeñazo-la arepa, nuevo local de gastronomía zuliana que abrirá sus puertas el próximo 25 de noviembre de 2010 en la carrera Tumeremo, centro de Puerto Ordaz, a partir de las 7:00 pm.
La propuesta maneja un concepto de comida rápida marabina con ingredientes tradicionales del Zulia como el plátano, el coco, el huevo, las salsas y el guiso de pollo o de carne.
“De las entidades venezolanas, la región zuliana es la que posee una mayor variedad en su gastronomía debido a los factores geográficos, la diversidad y la vasta riqueza natural y cultural con la que cuenta”, expresa Gabriela Sandoval, hija del dueño del local, Gustavo Sandoval.
Sandoval contó que su padre es maracucho y precisamente esta diversidad gastronómica zuliana es la que se intenta reflejar en los platos ofrecidos en el local, los cuáles serán elaborados por la cocinera marabina, Maritza Gutiérrez.
Tequeños no tradicionales
Hace 4 años la familia Sandoval creó El Tekeñazo, dos años después presentaron una propuesta innovadora que conquistó a los guayaneses: ofrecer los tequeños venezolanos pero realizados de masa de hojaldre y con distintos rellenos como queso crema con champiñones, jamón serrano, caviar, chocolate, cangrejo, guayaba con queso, salmón, queso tentación y cuanto relleno solicite el consumidor.
En la actualidad, El tekeñazo, ubicado en la urbanización Campo B de Puerto Ordaz, es una empresa que ofrece pasapalos para fiestas, cumpleaños u otras celebraciones. Sandoval aclara que El tekeñazo - la arepa contará con el mismo servicio de pedidos.
 “Estamos en navidad y que mejor manera de celebrarla que probando comida de la región venezolana de donde viene nuestra música gaitera, del Zulia”, expresó Sandoval, invitando a todos los guayaneses a acercarse El Tekeñazo-la arepa.  

viernes, 12 de noviembre de 2010

El ARTE en la cocina

Un espacio de intercambio con aquellos que difrutan el oficio de mezclar sabores y lograr crear un grandioso plato, impulsando los más caracteristicos sabores de la gastronomía guayanesa.